Kínai konyha

A kínai konyha nyolc ága

https://www.origo.hu/tafelspicc/alapanyag/20130321-a-kinai-konyha-nyolc-aga-szecsuan-kanton-edes-savanyu-sertes.html

https://hungarian.cri.cn/chinaabc/chapter5/chapter50302.htm

A főbb termények a búza, a köles, a cirok, a földimongyoró, a kukorica és a szójabab. A santungi szakácsok nemcsak választékos ízvilágú ételekkel gzadagították az észak konyhát, de a nyers fokhagyma és póréhagyma iránti vonzódásuk is nyomot hagyott a kínai konyhán.
Híres fogások: keverget sütött rákkal, párolt kagyló bő olajban sütött hal édes mártásban.

Szecsuani konyha
A Szecsuani-medence-jó öntözéssel-a tartomény keleti felén rizst, búzát, repcemagot, kukoricát és bambuszrügyet ad. A szecsuani bors, ez a különleges fűszer és az eltett zöldségek ugyancsak a vidék jellegzetességei közé tartoznek.
Sokan, amikor először ízlik meg a szecsuani ételetket, túlfűszerezettnek és erősen csípősnek tartják őket. Ezt a hatást a friss vagy szárított csilipaprika okozza.
A különleges szecsuani fogások: a Kungbao csirke, Halaromájú sertés, Párolt cápauszony és sütött rák erőben.

Csiangszu konyha
Ez táj a Jangce deltavidéke körül helyezkedik el. Mérsékelt éghajlatú és sok folyóval és tóval szabdalt termékeny földjével mind búzát, mind rizst felöleli. Ott még bőven fordulnak elő hafélék és tengeri puhatestűek.
Erről a vidékről származik egy különleges főzési eljárás, amely azután országszerte elterjedt: a hungshao, vagyis a vöröspárolási módszer, amelynél az alapanyagot-főleg húst, baromfit és halat-lassan, sűrű sötét szójamártás és rizsbor fűszeres keverékében főzik.

Csejiang konyha
Stilus fogások: Longjing tea ízű rák, Szihu savanyú hal.

Kuangtoni konyha
A Kantoni étel nem túlfűszerezett. A különféle ízek harmonikus elegyítésével igyekeznek az alapanyagokból a legjobbat kihozni. Ez sokszor azzal jár, hogy csak friss élelmiszereket használnak fel, és ha ilyenek ninicsenek kéznél, pótlásukról kell gondoskodni, de az eredmény nem közelíti meg az eredetit.

Hunani konyha
A Hunan konyhának fő izése erős és savanyú erős.
Különleges fogások: jég-cukor Xiang Lótusz, piros gözölt cápauszony

Fujian konyha
Különleges fogások: kevergetve sütött csirke mange-tout-val, Szárazra pirított hal.

Anhui konyha
Különleges fogások: Hulu kacsa, Fuliji sütött csirke.